Петрушка огородная.

Одно- или двулетнее растение семейства зонтичных высотой 50-90см. Корень вертикальный. Стебель прямостоячий, от середины супротивный. Листья длинно-черешковые, дважды и трижды перистые, сверху блестящие, снизу матовые. В 1-й год жизни развивается розетка прикорневых листьев, во 2-й – стебель. Цветет в июне – июле. Цветки мелкие, зеленовато-желтые. Плод – серовато-бурая двусемянка, состоящая из двух полуплодиков, с характерным запахом. Созревает в июле – августе.

Научное название «петроселинум», что в переводе с греческого означает «каменный сельдерей», подчеркивает происхождение петрушки из горных районов Средиземноморья, где и сейчас она встречается в диком виде. Петрушка огородная на территории России распространена повсеместно. Культивируют как огородную культуру. Для получения ранней продукции семена высевают под зиму или ранней весной.

Петрушка широко культивировалась в Древней Греции. Греческие герои и победители на Олимпийских играх увенчивались венками из зелени петрушки. Ею кормили коней, впрягаемых в колесницы греческих героев, наверное, в надежде, что они будут крепкими, как скалы. В России петрушку выращивают с ХV века как пищевое и лекарственное растение. В старину на Руси ее называли «Петросилевой травой» и считали обрядовым растением. Из нее делали венки и в Егорьев день (6 мая)надевали их на головы. Так же венками из петрушки наши предки украшали себя и в русалочный день (Ивана Купала, 7 июля). Отсюда и название петрушки – русалочная трава.

Из Греции растение распространилось по всему миру, и уже в средние века петрушку широко разводили как пряное растение. Используют в кулинарии как приправу и овощ. Препараты петрушки нашли широкое применение в косметике. Свежим соком удаляют пигментные пятна и веснушки. Отвар корня защищает кожу от загара, что позволяет использовать его при фотоаллергиях и как средство, предохраняющее от солнечных ожогов.

Лекарственным сырьем служат семена, корни, листья и стебли. Семена собирают по мере созревания, корни осенью, листья и траву – в период цветения растений на 2-м году жизни. Траву хранят в матерчатых мешках 2-3 года, корни – не более года, семена – 3-4 года.

Семена петрушки богаты эфирным и жирным маслами, содержат флавоноиды и кумарины. В листьях и корнях найдено большое количество витамина С и каротина, а также фолиевая кислота, флавоноиды и токоферол. Растение обладает мочегонным, желчегонным, спазмолетическим, дезинтоксикационным и антисептическим действием. Петрушку применяют как диуретическое средство при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками.

Настой и отвар семян и листьев дают положительные результаты при почечнокаменной болезни, воспалении слизистой оболочки мочевыводящих путей, особенно на почве спазма гладкой мускулатуры внутренних органов. Препараты петрушки назначают при расстройстве пищеварения и мочеиспускания у детей, вздутии живота, диспепсиях, маточных кровотечениях, для регуляции менструаций и при простатите.

Применение отвара эффективно при декомпенсированных пороках сердца. Высокое содержание витаминов позволяет использовать его при астенических состояниях, после операций, а также при воспалении слизистой оболочки желудка с пониженной секрецией и как профилактическое средство для сохранения зрения.

Противопоказанием к применению препаратов петрушки служат разные сроки беременности. Наружно отвар петрушки показан при нарывах, ушибах, укусах комаров, пчел и ос. В концентрированном виде его используют при вшивости как противопаразитарное средство.

В ветеринарии петрушку назначают внутрь в виде настоя (1:10), кашек. Дозы высушенного сырья внутрь (г): овцам и свиньям – 3,0-10,0; собакам – 1,0-3,0. Дозы настоя (мл): телятам – 20,0; овцам и свиньям – 10,0-15,0; собакам – 5,0-8,0 три-четыре раза в сутки за 1 час до кормления.

Среди столовых пряностей петрушка занимает одно из ведущих мест. Ценность ее для здоровья человека связана с высоким содержанием каротина и витамина С, а также минеральных веществ. Так, по содержанию калия петрушка стоит на первом месте среди всех пряностей и овощей. Петрушка используется в кулинарии в качестве гарнира и приправы. Нарезанную, свежую зелень, добавляют в первые вторые блюда (кроме молочных) сразу перед подачей на стол или за 5-10минут до окончания варки. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, в таком виде петрушка долго сохраняет свои пряные свойства.

Отвар: 1 стол.л. сырья заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят 10минут, охлаждают, процеживают и доводят кипяченой водой до исходного объема.

Настой: 0,5 чайн.л. семян заливают 2 стаканами холодной воды. Семена настаивают 10 часов, процеживают.Настой готовят и из корней. Для этого берут 1,5 стол.л. измельченных корней и заливают стаканом кипятка, после чего оставляют на 1 час в закрытом сосуде, процеживают.

Бутербродная паста: 100г сливочного масла разминают и солят, добавляют 2 полные стол.л. мелко нарезанных листьев петрушки и 1 чайн.л. лимонного сока, все хорошо взбивают. Можно намазывать на гренки или на ломтики хлеба к завтраку.